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田淼淼和承昭到后厨的时候,里面已经忙得热火朝天了,甚至还有好几个金玉来酒楼的大厨,也在忙,看到梁掌柜,都跟他要招呼——
“掌柜的好。”
“掌柜的怎么也来帮忙?”
“啊哟,小东家也到了呀,小东家好。”
“别别别,还是叫我淼淼吧,听着亲切。”
于是厨房一片“淼淼”声响起,田淼淼和大厨们交流了一番,才开始做准备。
梁掌柜见田淼淼在忙,便低声跟承昭说道:“公子,我家少爷想和你聊聊,今日能否去老祖……”
“不去。”
“呃,少爷等着的。”
“反正他也没事,让他等着。”
梁掌柜咽了咽口水,公子瞧着越来越好说话了,怎么还是这么会噎人呀?
叹了口气,他无奈地说:“少爷说,结束后露个面,可好?”
承昭睨了他一眼,凉薄的唇吐出一句话:“若是清场,倒可以同老夫人见上一面。”
梁掌柜听明白了,清场?问题不大,他连忙点头称是。
“承昭,还站着干嘛,过来帮忙。”
“好。”
梁掌柜看着“乖宝宝”承昭走向田淼淼,不禁摇头苦笑。
什么叫“一物降一物”,他今天算是见识到了。
“承昭,帮我生火吧。”
“好。”
田淼淼准备先把牛骨头汤先炖起来,虽然已经炖过一次了,为了确保够入味够软嫩,还是得再煮会儿。
她又把前一天准备好的半成品都看了一下,发现没有问题便先放一边,再拿出一些菇类和木耳,该泡发的泡发,该清洗的清洗好。
她要把全素宴需要的食材都先得处理好,等开宴时,其他桌的大厨们都可以上菜了,郑家老祖宗那一桌也得及时上菜的。
“老秦。”
“小……淼淼呀,要什么就直接吩咐我。”
“你看好我切的这个牛键子,顺着这个纹理,这样全部切好,直接放盘子里面。”
“好咧。”
“老秦,切好牛键子,糖醋排骨就差不多快热好了,等快上桌时,记得盛盘即可。”
“好咧。”
“老秦……”
田淼淼一边处理食材,一边吩咐着老秦。
老秦是金玉来酒楼的大厨之一,之前田淼淼有见过,还教过他做红烧肉和红烧排骨,再加上梁掌柜特意交待过,有任何事情,都可以交给他去办。
所以她理所当然地就边干活边指使,很多事情直接安排好,她也就可以省心不少。
将所有带来的菜都清洗一遍,田淼淼先拿出黄瓜,对开切后,就开始咚咚咚地切片。
一边老秦看得两眼发直,忍不住开口道:“淼淼,你这切的是什么?”
“黄瓜。你刀工如何?”田淼淼随口问道。
“还行。”
“那就交给你了,把这些黄瓜都切好,我一会儿教你怎么拌黄瓜。”
“好,我一定好好学。”老秦欣喜若狂。
要知道,在金玉来酒楼,大厨可是不少的,每个人都有自己拿手的菜色,老秦之前认真地学了红烧肉,现在也开始慢慢上手了。
如果再多学几个菜色,那他就可以多几个拿手活儿了。
田淼淼看着老秦开心的劲儿,无语地直摇头,学个拍黄瓜而已,至于吗?
这个在现代可算不上什么菜色,稍微上点心就能拌得很好吃的。
转头一看,旁边放着豆腐,正是她做好的,旁边还放着百叶和油豆腐。
田淼淼拿出几块豆腐,准备先拌豆腐,却见老秦一心两用地边切边看着她的动作。
“老秦,小心手,你要是想学,可以放下手里的活过来先看一下。”她好笑的提醒老秦。
“哦哦。”
既然老秦这般好学,田淼淼也乐得做甩手掌柜,教会一个是一个。
“承昭,另一个锅烧起。”
“好。”
田淼淼开始一边操作一边说道:“老秦,看好了。先将豆腐切成这样的小块,放入盘中。这个是小葱,切成这样的备用。”
她拿起锅盖,水已经沸腾,继续解释道:“加入盐,然后倒入豆腐块。轻轻搅拌一下,别粘锅底,等水开了,就把豆腐捞出来,装入盘中,等它凉了就直接倒入酱料。”
“淼淼,就这么简单吗?”
“你以为多难?不过酱料才是关键所在。”
“请指教。”
“这是我特制的酱油,倒点出来,再倒入香油,如果口味重,可以加一点盐,如果要提鲜,可以加一点点糖,不能多,搅拌均匀。”
“然后呢?”
田淼淼切了一些小葱放进去,继续搅拌,然后道:“暂时可以了,你先去切黄瓜,等黄瓜切好,豆腐凉下来了,再告诉你。”
“好。”
眼看着老秦屁颠屁颠地回去切黄瓜了,田淼淼继续手头上的其他工作。
没过一会儿,老秦又跑回来了,他说:“黄瓜切好了。”
田淼淼:“……看好了,所酱料用勺子放进豆腐里,就好了。”
“这么简单?”
“要多难?”
“不会没有味道吗?”
“所以才要提前把豆腐先拌好放着,时间长了,也就入味了。”
“哦,这样呀。那黄瓜也是一样的做法吗?”
田淼淼无奈了,这个老秦!
“不同的食材,不同的处理方法,不能全部都千篇一律的。黄瓜需要先用盐腌一下,看好了。”
田淼淼将黄瓜倒进大一点的盆里面,然后放入盐,然后说:“至少要等一盏茶的时间,你先去做别的,一会儿我再叫你!”
一早上,就在老秦无数次的跑来跑去中度过了……