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【第九十四章】因为爱所以爱

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    “但一切的关系不过都是阶段性的,没有什么是长……”林恩仍旧是悲观主义者的主张。

    “打住!”Sky打断了林恩的话,他知道她会说“没有什么是长久的,是不变的”。“晚上喝粥吃咸菜吧,不用着急做。”Sky转移了话题,因为他怕再聊下去今天的好运就转运了。

    晚餐真就是小米粥加榨菜的组合。

    端着碗筷的Sky感到阵阵倦意来袭,应该是针剂引起的,只是有些延迟罢了——中午的午休是林恩硬塞给自己的。林恩收拾好碗筷回到自己的房间时,Sky已经睡下了。林恩找了本书,关上了房间的灯和门,在客厅的沙发上披着条小毛毯,研读起手里的这本《葡萄酒宗师》来。

    《葡萄酒宗师》是有着飞行酿酒师(在南北半球各自的生长季之间乘坐飞机往返的、指导/参与酿酒的酿酒师)之称的米歇尔·罗兰(MichelRolland)先生的自传。米歇尔·罗兰MichelRolland于1947年12月24日出生于法国的利布尔纳的一个酿酒家族,生长于家族位于波美侯的一个叫做巴斯德的庄园。高中毕业后,在父亲的鼓励下,他进入了波尔多一个叫做白塔葡萄栽培及酒类研究的学府,其后进入波尔多大学葡萄酒学院学习,成为埃米尔·裴诺(EmilePeynaud,现代酿酒学之父)的学生,并于1972年毕业。

    米歇尔·罗兰师从于埃米尔·裴诺,但青出于蓝而胜于蓝,其在葡萄栽培方面的造诣让其不仅可以指导酿造环节,甚至从种植源头上也可以给到酒农更好的意见和建议。在当时的葡萄园和酒窖中:人们靠天吃饭,酿酒更谈不上工艺,完全是惯性使然,并且人们拒绝了解自然,改进工艺从而提高葡萄酒的品质;酒精度高低决定了酒的价格,人们认为灌溉可以提高糖分含量,或者往葡萄酒里面加入大量的糖;当时还没有可持续发展的概念,只知道要施以不会毒死自己的“农药”,如波尔多液;酒窖卫生状况仍是一个问题。

    而米歇尔·罗兰的革新举措包括:

    1、绿色采收(在葡萄还是硬质的绿色小果实状态时减掉每颗葡萄藤上的部分果串),这样可以使葡萄串获得良好的通风,长势一致,保持平衡与健康;

    2、增加新橡木桶的使用比例;

    3、酿酒容器的体积比为1:1,可增加酒帽的面积和减少酒帽的高度;

    4、缩短导管的长度,并尽量减少弯曲,避免果实过度摩擦,从而减少对果实质量的影响。

    5、使用带自动温控系统的发酵罐;

    6、擅长酿酒葡萄的调配和混合,他提供的葡萄品种混合建议,往往能大幅提高葡萄酒的品质;

    7、他主张每款酒都应该有独特个性和地区特点,认为酿酒师的个性十分重要的,它是酒的基础。

    米歇尔·罗兰成就有:

    1、他发现随着对产地风土、葡萄藤、葡萄干以及酿酒师的深入了解,可以对如何酿造出好的葡萄酒有着更为深刻认知;

    2、继承恩师的观点的同时,也提出了自己的见解,将恩师好酒源于好葡萄的理念前置,好酒源于好葡萄藤;

    3、影响到整个酿酒流程以及葡萄的农业种植方面;

    4、客户包括梦度庄ChteauxTroplongMondot,金钟庄Angélus,卡农庄ChteauCanon,嘉富丽庄ChteauLaGaffelière等;

    5、飞行酿酒师,客户遍布全世界多个国家,如智利、巴西、以色列、中国、加拿大、美国、意大利、西班牙、葡萄牙等。

    人们对米歇尔·罗兰的评价:

    1、全球最具影响力的葡萄酒酿酒大师;

    2、有着“葡萄酒宗师”的称谓;

    3、引领了整个酿酒流程及葡萄种植的重大变革,深刻的影响着葡萄酒世界。

    ……

    在林恩有限的出访国外酒庄的时日里,对于酿酒环节林恩也只是片面的了解自己刚好“撞上”的一些环节而已,林恩并不完全了解酿酒师的整体工作,虽然她能对酿酒工艺如数家珍一般娓娓道来,但那大多都只是纸上谈兵而已。而因为Sky的存在,让她格外想了解他的一切,她是无法和Sky讨论怎么做可以更好了,但是她不想连Sky正在做什么都一知半解。虽不能在“阶级上”和他平视,但至少在专业领域里她也有他的见识。