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夏姬来株野这些天,渐渐将夏府的内务管理弄出了起色,夏御叔回家后看到夏府的变化,钦佩新夫人大刀阔斧的革新能力,十分开心。
但是相夏姬在饮食上并不是很习惯,现代社会的很多烹饪方式和调料在古代都没有,这段时间又太忙,加上夏府的厨房与现代厨房相去甚远,做菜时的油烟太浓,不适合她这个孕妇进入观察,因而她这段时间都没有去关注这个事。
厨师的头是一个在夏府做了几十年的姜鹿,夏姬从身边的仆人那里得知,姜鹿是孔卯除了夏御叔家人之外唯一不敢得罪的人,自持跟着主人时间长,养成了倔强固执的性格。
夏姬对给她的菜式还是不能忍,这几天她的饭量大增,而吃的菜变化太少、口感不佳。于是她把姜鹿叫过来问话。
“姜鹿,听说你跟着司马大人几十年了,这些年辛苦了。”夏姬对老人很尊重,姜鹿虽说只有四十岁左右,但看上去像是五十岁的人。
“回夫人的活,老夫十七岁就来陈府,一直在厨房,辛苦也是应该,自己的事情只能自己做。”姜鹿不知夫人要说何事,又不了解新夫人的为人,因而不免有些紧张。
“今天让你来,主要是想了解一下厨房做菜的一些情况。”
“哦。这个事情是我的不对,我应该主动找您了解菜式的意见,因为对您的味口我们也不了解。”
“我没有抱怨您的意思,只是想了解一下情况而已,因为陈国毕竟还是和我的家乡有所区别。”
“哦。现在情况是这样的,冬天因为季节的原因,蔬菜品种不多,现在能够供应的只是储存的有限的几种蔬菜,肉类和鱼是在外采购的,鸡是我们自己放养的,猪也定时杀,快到年关时多杀一头猪。”
“这个我知道,我想知道的是厨房是如何运作的。”
“厨房的菜一般是有专门的人供应,送到厨房后再分门别类地进行清洗和初加工,上好的食材及鱼肉供应司马大人一家,其他的食材供应我们。供应给司马大人一家的食材由专门的人负责调配和烹饪,一般会提前做好安排。”
“我吃的菜是您做的还是其他人做的?”夏姬深知当时的菜式,基本上只有蒸和煮的方式,因而口感差是无法避免的。之前在郑国时已经意识到这一点,但是自己无力改变这一状况。
“肉鱼类我做,蔬菜等食物是其他人做。”
“哦。你带我去看一下为我做菜的炉灶好吗?”
“好。夫人您请。”
姜鹿带夫人来到厨房,只见里面乱糟糟的,气味也很大,实在是难以忍受。
而给夏家做菜的铜制厨具,基本上是烹制与灶具成一体,设计太繁复,效用不高。而给仆人们做饭的灶台又太大,用的是大平底锅煮菜和熬粥。
夏姬对厨房做了一番考察后心里有了底,指示姜鹿立刻着手办几件事:一是另设一个单独的小厨房,在里面打一个小的烧柴土炉灶、装好案板,并安排年轻厨师专人负责卫生及烹饪;二是在铜匠铺找一块圆形厚铜板打出一个炒菜的锅、做二把铜锅铲,这两样东西夏姬都划好了图纸、标好了尺寸;三是做一个铜烤架、一个烧木炭的铜火锅,同样也是划好了图。
三天后,姜鹿按夏姬的要求将小厨房、铜炒锅、铜火锅、铜烤架做好了,经过孔卯核实了所用资金后陈姬做了报账处理。
负责小厨房的是姜鹿的儿子姜维,小伙子跟着他父亲当了几年徒弟,白案和做菜的刀工都不错。
夏姬让姜维把小厨房的用品配齐,让他还准备了一些肉、鱼和蔬菜,配料等东西尽量备齐,然后亲自来的小厨房,她要拿出自己的炒菜绝技,让姜维学到现代的烹饪方式。
首先她做的是最简单的炒鸡蛋。由于那时没有番茄,冬季又没有时令蔬菜,她只能做纯粹的炒鸡蛋,让姜维先理解如何炒菜。
夏姬以前读书时虽然不怎么做家务,但对做菜一直很有兴趣,《舌尖上的中国》这个节目也看得特别认真,经常在家做菜给父母露一手,没想到在这里成了这方面独一无二的专家。
姜维在看到夏姬在热锅里放油、放盐,然后将打散的鸡蛋放进去左右翻炒,没多久就盛了起来,一盘他从未见过的美食就出锅了,尝了之后大呼绝妙,因为之前吃的鸡蛋都是煮的,鸡蛋不入油盐味道,哪能想到还可以这样做菜?
教完炒鸡蛋,夏姬又将炒青菜、炒肉丝等做菜方法也教给了他,让他也拿锅铲做了几样。姜维学东西很用心,接受能力强,没多久就掌握了要领:如何掌握火候、油盐什么时候放、炒成什么样子就可以出锅等等。
夏姬担心教太多姜维记不全,因此先只教几样家常菜的制作。
第二天,姜维就有模有样地将这几样家常菜做了出来,司马大人吃了这几样菜感到非常不可思议,立刻就嚷着要重赏厨师,旁边的仆人马上告诉他是新夫人教厨房的人做的,司马大人啧啧称奇,怎么也不会想到一个堂堂的公主居然这么聪明,让他吃到以前从没有吃过的人间极品美味。
夏姬笑了笑,心想这没有出师的学徒做的小菜就可以称作是人间极品美味了?往后吃到更好吃的该怎么来形容?